Rencontre avec le service de restauration du collège

Nous avons avons été reçu par M. Capellazo, qui est le chef cuisinier de la cantine.
Nous avions préparé en amont de cette rencontre un certain nombre de questions, nous permettant de mieux cerner le fonctionnement de la cuisine, et sur quelles parties intervenir pour notre projet de compostage.

Voici les questions / réponses de notre entretien:

- Combien d'élèves mangent à la cantine chaque jours ?

Il faut savoir que la cuisine du collège prépare environ 700 repas par jours, 500 étant consommés aux collèges.

Les autres repas étant cuisinés pour le primaire Sainte Thérèse.

- Combien de temps à l'avance connaissez-vous la composition du menu ?

Les menus sont conçus environ pour 1 mois à l'avance.

- Que faites-vous actuellement des épluchures de légumes ?

La plupart des légumes passent dans une machine spécifique, "une éplucheuse", c'est une machine disposant d'un disque abrasif, qui avec de l'eau épluche entre autres les pommes de terre. Les légumes ainsi pelés passent ensuite en finition manuelle pour enlever les dernières pelures et parties abimées. Les déchets de l'éplucheuse étant directement envoyés dans les égouts, nous travaillerons donc en priorité sur les épluchures à la main.

- Avez-vous une poubelle spécifique pour les différents types de déchets ?

Non, actuellement les déchets des usagers de la cantine ne sont pas triés.

- Serait-il possible de mettre en place une poubelle spécifique pour les déchets compostables ?

Oui, pas de problèmes pour mettre en place un type de poubelle adapté au compostage.

- Où serait-il judicieux de mettre en place cette poubelle ?
Je pense qu'au bout de la file ou l'on dépose les plateaux après avoir mangé, est un endroit très bien adapté.

- A quelle fréquence récupérer la poubelle ?

La cadence à laquelle relever la poubelle va être fonction du type de plat, et donc de la quantité de déchet engendré par tel ou tel type de plat. Je pense en moyenne qu'il faudra la récupérer tout les 2 jours.

-Y' a-t-il beaucoup de gaspillage à la cantine ?

Le gaspillage dépend beaucoup du type de plat et du menu proposé. En général il n'y a pas trop de gaspillage, cependant il faut encore faire un gros effort sur le pain, qui reste le plus gros gaspillage.

- Serait-il possible de mettre en place des panneaux à la cantine, sur le gaspillage et le compost ?

Oui, c'est une très bonne idée, cela permettra de sensibiliser les élèves à ces questions.

Nous remercions M. Capellazo pour son accueil et le temps passé à nous répondre.

Réalisation d'une affiche de présentation sur le compostage et de panneaux pour la cantine

Nous avons réalisé une affiche, permettant d'expliquer aux membres de la cité scolaire, le but de notre action.
Cette pancarte sera placée à différents endroits stratégiques, permettant ainsi à chacun de faire attention aux tris de ses déchets à la cantine.

 

Réalisation également de panneaux, permettant de sensibiliser les élèves au tri des déchets

Résultats des expériences sur la décomposition des déchets

Après un mois d'expériences, nous pouvons en déduire que:

Les épluchures de fruits et de légumes se décomposent très bien, et que les vers de terre ont eu un effet accélérateur sur la décomposition des déchets. 
Les restes de repas peuvent également être compostés, à condition de ne pas contenir trop de gras. 
Le pain est plus long à se décomposer, au bout d'un mois il a moisi, et commence à se disloquer.
Les os sont quand à eux à exclure du composte.

Essai de compostage sur différents déchets

Nous avons mis en place plusieurs essais de compostage sur différents déchets.
Ces tests ont pour but, d'identifier les déchets compostables, afin d'établir une liste des déchets à trier.

Description des essais mis en place:


Nous avons mis dans différents pots des déchets recouverts de terre, afin d'observer leurs dégradations, sur une période de un mois. Les pots ont été placés sur un rebord de fenêtre, étant donc exposés aux intempéries (soleil, pluie ...), afin de reproduire les conditions dans lesquelles les déchets seront compostés. Nous avons également testé l'apport de décomposeurs (vers de terre), dans la dégradation des déchets.

• Os de lapin
• Épluchures de fruits
• Épluchures de légumes 
• Épluchures de légumes avec vers de terre
• Restes de repas
• Pain 

Organisation du projet de compostage

Organisation sur l'année pour le projet de compost. Énumération des actions à mettre en place, afin de mener notre projet à bien.

• Informer la cité scolaire de notre projet (élèves, professeurs ...)
• Mettre en place un blog qui retrace notre avancée sur le projet.
• Identifier les déchets à trier.
• Test sur les déchets (épluchures, pain, os ...).
• Relation avec l'équipe de cuisine pour les menus et la collecte des déchets.
• Choix de l'emplacement du composteur.
• Fabrication du composteur (mesures, matériaux ...).
• Mise en fonctionnement du composteur.

Qu’est-ce que le compostage ?

Le compostage est un procédé biologique qui consiste à regrouper des déchets organiques en tas et permettre leur décomposition lente et naturelle en un produit semblable à un terreau.

Le Compost au collège Champagnat

Un groupe d'élèves de la classe de 6°B, participe à la mise en place d'un système de compost au collège.

Pourquoi un composteur ?

On remarque que les élèves ne finissent pas toujours leur repas à la cantine. Il serait intéressant de pouvoir faire quelque chose des déchets alimentaires engendrés chaque jour.

Un compostage permet de :

- Réduire le volume de 25% de nos déchets

- Réduire 50% du poids de nos déchets

Un élève produit environ 5kg de déchets par année pouvant être compostés.

Pourquoi ne pas valoriser les déchets alimentaires ?